3 - spagetti carbonara - yumurta ve füme et

Malzemeler:

• 1 paket spagetti
• 100 gram dana bacon  kasaplık sığırın sırt, karın ve döş kısmından, tuzda bekletilip tütsülenerek üretilen ve bir tür çemensiz pastırmaya benzeyen şarküteri ürünüdür.
• 3 yumurta
• 1 yumurta sarısı
• 100 gram parmesan
• 1 çay kaşığı zeytinyağı
• İri taneli çekilmiş karabiber

Hazırlanışı:

• Büyük bir tavada zeytinyağı ile dana bacon’ı kızartın ve kenara alın.
• Bir karıştırma kasesinde 3 tam yumurtayı ve +1 yumurta sarısını iyice karıştırın ve içine parmesan peyniri rendeleyin. (Mümkünse bıldırcın yumurtası)
• Spagettinizi tuzlu ve zeytinyağlı suda haşlayın ve süzün. (Haşlama suyunun bir kısmını saklayın.)
• Bir kaserolde (sos tavasında) makarnayı yumurta karışımını ve dana bacon’ı kısık ateşte hafifçe karıştırarak pişirin.
• Tüm makarnalar soslandıktan sonra biraz tuz ve az miktarda makarna suyu ekleyerek son bir kez demleyerek ocaktan alın.
• Sosun kremamsı yapısını kaybetmemesine dikkat edin. Ocakta çok fazla durursa bu yapısını kaybedecektir.
• Unutmayın: Carbonara’nın asıl amacı yumurtaları minimum ısı kaynağıyla hatta mümkünse makarnanın sıcağıyla pişirmektir.
• İri taneli çekilmiş karabiberle ve parmesanla süsleyerek servis edin.